 |
Cuisses de grenouille, pesto de mâche Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8192
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 418,616 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,471 €
Prix de revient TTC Total :
9,885 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Cuisses de grenouille |
Pâte à tempura |
Pesto de mâche |
Beurre blanc |
Frites de polenta |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
0.1 |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,150 |
27,790 |
4,169 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.015 |
|
|
0.1 |
0.015 |
|
|
|
|
0,130 |
11,405 |
1,483 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
0.025 |
|
|
|
|
0,025 |
4,683 |
0,117 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
0.12 |
|
|
|
|
0,120 |
0,886 |
0,106 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
1 |
|
|
|
|
1,500 |
0,190 |
0,285 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
|
0.015 |
|
|
|
|
|
|
0,015 |
20,478 |
0,307 |
|
ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
0,100 |
15,197 |
1,520 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
0,180 |
0,886 |
0,159 |
|
|
| Fécule de pomme de terre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
3,200 |
0,096 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
8,302 |
0,208 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
|
|
0.015 |
|
|
|
|
|
|
0,015 |
38,380 |
0,576 |
|
|
| Semoule de maïs |
kg |
|
|
|
|
0.12 |
|
|
|
|
0,120 |
0,000 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
|
0.015 |
0.025 |
|
|
|
|
|
0,055 |
10,550 |
0,580 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
1,129 |
0,028 |
|
|
| Mâche |
Bqte |
|
|
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
0,038 |
2,479 |
0,093 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
POISSONNERIE |
| Cuisses de grenouille |
pce |
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
12,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|