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Tarte de thon à la catalane Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8191
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 705,283 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,947 €
Prix de revient TTC Total :
15,579 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée semi-feuilletée |
Sauce tomates |
Garniture |
Tomates séchées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de Serrano |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
16,648 |
1,665 |
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| Poitrine demi sel |
kg |
|
0 |
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0,100 |
10,550 |
1,055 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15 |
0 |
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0,200 |
11,405 |
2,281 |
|
ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
|
0 |
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|
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|
0,050 |
2,259 |
0,113 |
|
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| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
0.08 |
|
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|
0,080 |
2,300 |
0,184 |
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| Sauce soja |
l |
|
|
0.05 |
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|
0,050 |
9,970 |
0,499 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0.03 |
0.03 |
0.03 |
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0,090 |
10,550 |
0,950 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
0,100 |
1,424 |
0,142 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
0.05 |
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|
0,050 |
1,466 |
0,073 |
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| Thym |
Botte |
|
|
0.25 |
0.25 |
|
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|
0,500 |
1,372 |
0,686 |
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| Tomates garniture |
kg |
|
|
|
0.5 |
|
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|
|
|
0,500 |
3,693 |
1,847 |
|
POISSONNERIE |
| Thon rouge |
kg |
|
|
0.25 |
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0,250 |
17,882 |
4,471 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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