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Tarte de thon à la catalane Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8191
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 705,283 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,721 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée semi-feuilletée |
Sauce tomates |
Garniture |
Tomates séchées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de Serrano |
kg |
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0,000 |
16,648 |
0,000 |
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| Poitrine demi sel |
kg |
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0,000 |
5,803 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
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0,000 |
2,259 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
10,589 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,055 |
0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
1,340 |
0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
2,268 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Thon rouge |
kg |
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0,000 |
16,563 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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