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Tarte de thon à la catalane Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8191
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 705,283 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,868 €
Prix de revient TTC Total :
14,946 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée semi-feuilletée |
Sauce tomates |
Garniture |
Tomates séchées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de Serrano |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
16,648 |
1,665 |
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| Poitrine demi sel |
kg |
|
0 |
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0,100 |
10,550 |
1,055 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15 |
0 |
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0,200 |
7,440 |
1,488 |
|
ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
|
0 |
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0,050 |
2,259 |
0,113 |
|
|
| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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|
| Moutarde |
kg |
|
|
0.08 |
|
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|
0,080 |
5,359 |
0,429 |
|
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| Sauce soja |
l |
|
|
0.05 |
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|
0,050 |
8,303 |
0,415 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0.03 |
0.03 |
0.03 |
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|
0,090 |
8,493 |
0,764 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
1,793 |
0,179 |
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|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
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|
0,100 |
1,424 |
0,142 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
0.05 |
|
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|
0,050 |
1,466 |
0,073 |
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| Thym |
Botte |
|
|
0.25 |
0.25 |
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0,500 |
1,372 |
0,686 |
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| Tomates garniture |
kg |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
3,956 |
1,978 |
|
POISSONNERIE |
| Thon rouge |
kg |
|
|
0.25 |
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0,250 |
17,882 |
4,471 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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