 |
Carpaccio de saint-jacques acidulé Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8190
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
165,098 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,236 €
Prix de revient TTC Total :
12,358 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Carpaccio de saint-jacques acidulé |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
ECONOMAT |
| Fleur de sel |
kg |
0.0625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,063 |
3,950 |
0,247 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.0625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,063 |
7,071 |
0,442 |
|
|
| Pistache émondées |
kg |
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,038 |
33,327 |
1,250 |
|
|
| Poivre de timut |
Kg |
0.00625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,006 |
9,380 |
0,059 |
|
LEGUMERIE |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0.1875 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,188 |
4,431 |
0,831 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
0.1875 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,188 |
1,583 |
0,297 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
0.1875 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,188 |
0,575 |
0,108 |
|
POISSONNERIE |
| saint-jacques décoquillées |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
36,503 |
9,126 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|