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Carpaccio de saint-jacques acidulé Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8190
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
165,098 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,430 €
Prix de revient TTC Total :
14,304 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Carpaccio de saint-jacques acidulé |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Fleur de sel |
kg |
0.0625 |
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0,063 |
3,950 |
0,247 |
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| Huile d'olives |
l |
0.0625 |
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0,063 |
8,109 |
0,507 |
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| Pistache émondées |
kg |
0.0375 |
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0,038 |
63,944 |
2,398 |
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| Poivre de timut |
Kg |
0.00625 |
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0,006 |
9,380 |
0,059 |
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LEGUMERIE |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0.1875 |
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0,188 |
5,222 |
0,979 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0.1875 |
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0,188 |
2,004 |
0,376 |
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| Pommes Granny smith |
pce |
0.1875 |
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0,188 |
3,271 |
0,613 |
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POISSONNERIE |
| saint-jacques décoquillées |
kg |
0.25 |
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0,250 |
36,503 |
9,126 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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