Fiche technique de fabricationN°819 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 602,102 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,344 € Prix de revient TTC Total :
1,378 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.2
0,200
0,870
0,174
CAVE
Eau
L
0
2,000
0,245
0,490
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0,020
10,529
0,211
Crème liquide
l
0.02
0,020
4,104
0,082
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,190
0,380
ECONOMAT
Noix de muscade
Pm
0.002
0,002
12,005
0,024
Piment de Cayenne
Pm
0.002
0,002
4,508
0,009
Sel fin (kg)
kg
0.004
0.004
0,008
0,692
0,006
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0
0,004
0,689
0,003
Progression
Réa.
Sur.
Base
Pétrir tous les ingrédients ensemble
00:10:00
Laisser reposer
Passer au laminoir et détailler en tagliatelles
00:20:00
Réserver au frais ou sécher
Cuisson
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée
00:05:00
Égoutter et passer dans le mélange de finition
00:05:00
Finition
Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3
00:02:00
Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans
