 |
Variation de sardines Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8189
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
880,221 KJ
Prix de revient TTC par unité:
23,232 €
Prix de revient TTC Total :
185,853 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Sardines marinées |
Sardines en bouillon |
Sardines grillées |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
27,790 |
1,390 |
|
ECONOMAT |
| Gros sel |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
0,764 |
0,153 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.05 |
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
8,302 |
0,830 |
|
|
| Pâte de tamarin |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Perles du japon |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
4,420 |
0,221 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
|
|
0.001 |
|
|
|
|
|
|
0,001 |
10,438 |
0,010 |
|
|
| Poivre de timut |
Kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
4,820 |
0,048 |
|
|
| Sauce soja sucrée |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
8,607 |
0,086 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,924 |
0,292 |
|
|
| vinaigre de riz |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
5,170 |
0,052 |
|
|
| Wakame |
bqte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
8,052 |
0,081 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
10,550 |
0,422 |
|
|
| Aneth |
Botte |
0.25 |
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,534 |
0,177 |
|
|
| champignons enoki |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
26,375 |
1,319 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,741 |
0,261 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
6,277 |
0,942 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,380 |
0,345 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,424 |
0,071 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,005 |
0,301 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
POISSONNERIE |
| Sardines |
Pièce |
8 |
8 |
8 |
|
|
|
|
|
|
24,000 |
7,332 |
175,968 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|