REC: MEB Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8187
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 095,736 KJ
Prix de revient TTC par unité: 9,207 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité SALADE TOMATE MOUCLADE HUITRES DECOR Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,000 3,385 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000 4,733 0,000
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0,000 4,164 0,000
Alginate de sodium gr 0,000 19,200 0,000
Curry (kg) kg 0,000 9,613 0,000
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
Huile de noix l 0,000 8,577 0,000
Jus de citrons l 0,000 2,540 0,000
Lactate de calcium gr 0,000 17,578 0,000
Poivre blanc kg 0,000 14,024 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,000 1,161 0,000
Echalotes kg 0,000 1,308 0,000
Estragon Botte 0,000 1,266 0,000
Fleur de Bourrache barquette 0,000 7,332 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,372 0,000
Tomate ananas kg 0,000 4,748 0,000
tomate coeur de boeuf kg 0,000 4,209 0,000
tomate coeur de boeuf kg 0,000 4,209 0,000
Tomate Green Zebra kg 0,000 4,589 0,000
Tomate Noire de Crimée kg 0,000 4,748 0,000
POISSONNERIE
Couteaux kg 0,000 8,807 0,000
Huîtres creuses Marennes Oléron n°4 Douzaine 0,000 6,277 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 6,093 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation