 |
Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8185
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 074,505 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,057 €
Prix de revient TTC Total :
8,230 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Tofu |
Garniture |
Sauce émulsionnée tiède |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
7,071 |
1,414 |
|
|
| Huile de sésame |
l |
0.03 |
0.05 |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,130 |
7,748 |
1,007 |
|
|
| Miel |
kg |
0.02 |
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,120 |
6,595 |
0,791 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
8,760 |
0,088 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.01 |
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
7,174 |
2,152 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,374 |
0,594 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
3,481 |
0,870 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
3,693 |
0,074 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.01 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
7,332 |
0,147 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.01 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
7,332 |
0,147 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,570 |
0,570 |
|
|
| Radis noir |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,268 |
0,227 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|