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Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8185
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 074,505 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,005 €
Prix de revient TTC Total :
8,021 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Tofu |
Garniture |
Sauce émulsionnée tiède |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,200 |
8,049 |
1,610 |
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| Huile de sésame |
l |
0.03 |
0.05 |
0.05 |
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0,130 |
7,748 |
1,007 |
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| Miel |
kg |
0.02 |
|
0.1 |
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0,120 |
5,264 |
0,632 |
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| Sauce soja |
l |
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|
0.01 |
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0,010 |
8,760 |
0,088 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.01 |
|
0.01 |
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0,020 |
9,126 |
0,183 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
|
0 |
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0,300 |
8,968 |
2,690 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
|
0 |
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0,250 |
2,374 |
0,594 |
|
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
|
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0,250 |
1,424 |
0,356 |
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| Echalotes |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
1,952 |
0,039 |
|
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| Gingembre |
kg |
0.01 |
0 |
|
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|
|
|
|
0,020 |
7,332 |
0,147 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.01 |
0 |
|
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|
0,020 |
7,332 |
0,147 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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|
1 |
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1,000 |
0,303 |
0,303 |
|
|
| Radis noir |
kg |
|
0 |
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0,100 |
2,268 |
0,227 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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