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Burger de boeuf bacon cantal, quelques potatoes 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8184
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 627,349 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,390 €
Prix de revient TTC Total :
5,562 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Buns |
Garniture |
Ketchup de tomates |
Potatoes |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Tranche grasse |
kg |
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0,000 |
13,188 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Bacon |
kg |
|
0 |
|
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0,025 |
5,960 |
0,149 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
|
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0,030 |
11,405 |
0,342 |
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| Cantal entre2 meule |
kg |
|
0 |
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|
|
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|
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|
0,100 |
13,615 |
1,362 |
|
|
| Lait |
L |
0.02 |
|
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0,020 |
1,247 |
0,025 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
ECONOMAT |
| Baies de genièvre |
pce |
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0.001 |
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0,001 |
8,665 |
0,009 |
|
|
| Clous de girofle |
Pièce |
|
|
0.001 |
|
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0,001 |
8,576 |
0,009 |
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| Concentré de tomates |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
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|
0,020 |
2,259 |
0,045 |
|
|
| Farine |
kg |
0.3 |
|
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|
0,300 |
0,886 |
0,266 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
4,182 |
0,084 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.03 |
|
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|
|
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|
0,030 |
8,109 |
0,243 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.002 |
|
|
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0,002 |
2,924 |
0,006 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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|
0.05 |
|
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|
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|
0,050 |
1,454 |
0,073 |
|
LEGUMERIE |
| Oignons jaunes |
kg |
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0.08 |
|
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0,080 |
1,372 |
0,110 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
|
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|
0,050 |
1,530 |
0,077 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
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|
0.8 |
|
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|
0,800 |
1,002 |
0,802 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
0.4 |
|
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0,400 |
3,956 |
1,582 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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