 |
Aumônière aux fruits de mer 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8183
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 695,632 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,721 €
Prix de revient TTC Total :
14,885 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte à crêpes |
Garniture |
Velouté de crustacés |
Fruits de mer |
Finition |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
0 |
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,200 |
2,315 |
0,463 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.012 |
0.012 |
0.02 |
|
|
|
|
|
0,057 |
9,757 |
0,556 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,020 |
0,402 |
|
|
| Lait |
L |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,250 |
0,313 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
DIVERS |
| Piques Bambou |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,374 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.1 |
|
0.012 |
|
|
|
|
|
|
0,112 |
0,743 |
0,083 |
|
|
| Farine de blé noir |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
3,969 |
0,079 |
|
|
| Fumet de crustacés |
kg |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
18,856 |
0,189 |
|
|
| millet |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
5,381 |
0,673 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
12,005 |
0,012 |
|
LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,431 |
1,108 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,055 |
3,693 |
0,203 |
|
POISSONNERIE |
| Moules de bouchot |
kg |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
1,000 |
5,222 |
5,222 |
|
SURGELES |
| Mélange de fruits de mer |
kg |
|
|
|
0.8 |
|
|
|
|
|
0,800 |
6,741 |
5,393 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|