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Aumônière aux fruits de mer 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8183
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 695,632 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,106 €
Prix de revient TTC Total :
16,422 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à crêpes |
Garniture |
Velouté de crustacés |
Fruits de mer |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
0 |
|
0.1 |
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0,200 |
2,255 |
0,451 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.012 |
0.012 |
0.02 |
|
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|
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|
0,057 |
11,405 |
0,650 |
|
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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|
0.1 |
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0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
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| Lait |
L |
0.25 |
|
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|
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|
0,250 |
1,247 |
0,312 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
DIVERS |
| Piques Bambou |
Boite |
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0,000 |
4,810 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.1 |
|
0.012 |
|
|
|
|
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|
0,112 |
0,886 |
0,099 |
|
|
| Farine de blé noir |
kg |
0.02 |
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0,020 |
3,969 |
0,079 |
|
|
| Fumet de crustacés |
kg |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
30,490 |
0,305 |
|
|
| millet |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
5,381 |
0,673 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
0.001 |
|
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|
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0,001 |
28,411 |
0,028 |
|
LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
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|
0,250 |
4,505 |
1,126 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
|
|
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|
0,055 |
6,225 |
0,342 |
|
POISSONNERIE |
| Moules de bouchot |
kg |
|
|
|
1 |
|
|
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|
1,000 |
6,277 |
6,277 |
|
SURGELES |
| Mélange de fruits de mer |
kg |
|
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|
0.8 |
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|
0,800 |
6,847 |
5,478 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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