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Tarte aux pommes 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8181
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 261,380 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,373 €
Prix de revient TTC Total :
10,983 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Compote de pommes au miel |
Chantilly mascarpone cannelle |
Sauce caramel |
Noisettes caramélisées |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.126 |
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0.004 |
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0,130 |
11,405 |
1,483 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0.24 |
0.2 |
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0,440 |
5,373 |
2,364 |
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| Mascarpone |
kg |
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0.06 |
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0,060 |
8,820 |
0,529 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.02 |
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0,020 |
6,057 |
0,121 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Miel |
kg |
|
0 |
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0,040 |
8,543 |
0,342 |
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| Noisettes entières |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
17,914 |
1,791 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.02 |
0.03 |
0.03 |
0.2 |
0.05 |
0.04 |
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0,380 |
2,924 |
1,111 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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|
0.15 |
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0,300 |
1,741 |
0,522 |
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| Pommes Jonagold |
kg |
|
0 |
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0.8 |
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1,600 |
1,561 |
2,498 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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