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Tarte aux pommes 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8181
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 261,380 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,418 €
Prix de revient TTC Total :
5,674 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Compote de pommes au miel |
Chantilly mascarpone cannelle |
Sauce caramel |
Noisettes caramélisées |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.063 |
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0.002 |
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0,065 |
10,529 |
0,684 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0.12 |
0.1 |
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0,220 |
4,733 |
1,041 |
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| Mascarpone |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
6,165 |
0,185 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
8,386 |
0,084 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.125 |
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0,125 |
0,886 |
0,111 |
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| Miel |
kg |
|
0 |
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0,020 |
16,417 |
0,328 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
17,746 |
0,887 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.01 |
0.015 |
0.015 |
0.1 |
0.025 |
0.02 |
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0,190 |
2,924 |
0,556 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0.075 |
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0,150 |
1,741 |
0,261 |
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| Pommes Jonagold |
kg |
|
0 |
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0.4 |
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0,800 |
1,920 |
1,536 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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