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Pilaf de riz, quelques légumes rôtis, maquerau juste snacké, sauce béarnaise 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8180
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 750,660 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,430 €
Prix de revient TTC Total :
33,722 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Maquereau mariné |
Pilaf de riz |
Légumes rôtis |
Sauce béarnaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
2,255 |
0,113 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.03 |
0.03 |
0.15 |
|
|
|
|
|
0,220 |
11,405 |
2,509 |
|
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
2 |
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|
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|
2,000 |
10,202 |
20,404 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
0.1 |
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,361 |
0,504 |
|
|
| Mignonnette |
kg |
|
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
0,005 |
9,706 |
0,049 |
|
|
| Riz long |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
7,885 |
1,262 |
|
|
| Vinaigre d'alcool coloré |
L |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
6,326 |
0,316 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
10,550 |
0,317 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,266 |
0,380 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
1,741 |
0,131 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
6,225 |
0,311 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
1,741 |
0,435 |
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| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
1,372 |
0,055 |
|
|
| Panais |
kg |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,479 |
0,744 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,796 |
0,839 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.125 |
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
POISSONNERIE |
| Maquereaux |
kg |
0.5 |
|
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|
0,500 |
6,858 |
3,429 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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