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Café gourmand 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8178
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 610,283 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,265 €
Prix de revient TTC Total :
34,118 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sablé breton |
Pommes caramélisées |
Craquelin |
Pâte à chou |
Crème pâtissière |
Chantilly chocolat |
Pana cotta à la rose |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
0.06 |
0.06 |
0.05 |
0.01 |
|
|
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|
0,250 |
8,018 |
2,005 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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|
0.2 |
0.2 |
|
|
0,400 |
4,733 |
1,893 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
0.06 |
0.25 |
|
|
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|
0,310 |
0,840 |
0,260 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
1 |
|
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|
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|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3 |
|
|
|
2 |
|
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|
5,000 |
5,473 |
27,365 |
|
ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
|
|
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|
0.01 |
0.01 |
|
|
|
0,020 |
13,451 |
0,269 |
|
|
| Cannelle en poudre |
kg |
|
0 |
|
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0,001 |
10,137 |
0,010 |
|
|
| Eau de roses |
L |
|
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|
|
|
0.01 |
|
|
0,010 |
1,055 |
0,011 |
|
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| Farine |
kg |
0.135 |
|
0.05 |
0.075 |
|
|
|
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|
0,260 |
0,886 |
0,230 |
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|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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|
3 |
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|
3,000 |
0,179 |
0,536 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0.25 |
|
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|
0,250 |
0,597 |
0,149 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
|
|
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|
0.01 |
|
|
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|
0,010 |
5,881 |
0,059 |
|
|
| Sucre roux |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
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|
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|
0,060 |
4,600 |
0,276 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.08 |
0 |
|
0.01 |
0.025 |
0.02 |
0.03 |
|
|
0,195 |
2,924 |
0,570 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
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|
|
|
0,075 |
1,741 |
0,131 |
|
|
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
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|
0,500 |
0,327 |
0,164 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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