 |
La patate douce, le mignon de porc et la sauce aigre-douce 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8177
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 480,623 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,189 €
Prix de revient TTC Total :
16,757 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Mignon de porc |
Sauce aigre-douce |
Pommes frites |
Ecrasé de patates douces |
Pleurotes sautées |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
11,078 |
6,647 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
0 |
|
0.03 |
0.03 |
|
|
|
|
0,120 |
11,405 |
1,369 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
4,115 |
0,206 |
|
ECONOMAT |
| Curry (kg) |
kg |
|
|
|
0.001 |
|
|
|
|
|
0,001 |
9,613 |
0,010 |
|
|
| Fonds de veau lié |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
3,361 |
0,034 |
|
|
| Miel |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
10,840 |
0,217 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,867 |
0,287 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,450 |
1,725 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
|
0.6 |
0.6 |
|
|
|
|
|
1,200 |
2,110 |
2,532 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
0.12 |
|
|
|
|
0,120 |
1,266 |
0,152 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
0,100 |
10,339 |
1,034 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.12 |
|
|
|
0.12 |
|
|
|
|
0,240 |
1,266 |
0,304 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|