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La patate douce, le mignon de porc et la sauce aigre-douce 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8177
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 480,623 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,328 €
Prix de revient TTC Total :
17,310 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Mignon de porc |
Sauce aigre-douce |
Pommes frites |
Ecrasé de patates douces |
Pleurotes sautées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
0.6 |
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0,600 |
11,078 |
6,647 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
0 |
|
0.03 |
0.03 |
|
|
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|
0,120 |
11,405 |
1,369 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.05 |
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0,050 |
4,115 |
0,206 |
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ECONOMAT |
| Curry (kg) |
kg |
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0.001 |
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0,001 |
9,613 |
0,010 |
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| Fonds de veau lié |
l |
|
0 |
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0,020 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.01 |
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0,010 |
3,361 |
0,034 |
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| Miel |
kg |
|
0 |
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0,020 |
16,482 |
0,330 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
|
0 |
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0,100 |
3,728 |
0,373 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
1,741 |
0,871 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0 |
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|
0,500 |
3,450 |
1,725 |
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| Patate douce |
kg |
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0.6 |
0.6 |
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1,200 |
2,796 |
3,355 |
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| Persil plat |
bottes |
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0.12 |
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0,120 |
1,372 |
0,165 |
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| Pleurotes |
kg |
|
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|
0.1 |
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0,100 |
6,330 |
0,633 |
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| Thym |
Botte |
0.12 |
|
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|
0.12 |
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|
0,240 |
1,372 |
0,329 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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