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Duo de pommes de terre et pavé de boeuf sauce bordelaise 1STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8176
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 747,578 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,498 €
Prix de revient TTC Total :
21,994 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pavé de boeuf |
Sauce bordelaise |
Pommes fondantes |
Ecrasé de rattes |
Pleurottes sautées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Pavé de boeuf (170g) |
pce |
4 |
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4,000 |
2,830 |
11,320 |
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CAVE |
| Vin rouge corsé |
l |
|
0 |
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0,200 |
7,990 |
1,598 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
0.05 |
0.05 |
0.03 |
0.03 |
|
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0,180 |
11,405 |
2,053 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
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|
0.05 |
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0,050 |
4,115 |
0,206 |
|
ECONOMAT |
| Fonds de veau lié |
l |
|
0 |
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0,010 |
0,000 |
0,000 |
|
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| Huile d'arachide |
l |
0.05 |
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0,050 |
3,361 |
0,168 |
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| Safran des Grands Ajoncs |
g |
|
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|
0.001 |
|
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0,001 |
7,206 |
0,007 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.03 |
|
0.03 |
|
|
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|
0,060 |
8,387 |
0,503 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
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|
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|
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
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| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
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|
0,050 |
1,308 |
0,065 |
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| Persil plat |
bottes |
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|
0.12 |
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0,120 |
1,372 |
0,165 |
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| Pleurotes |
kg |
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|
0.1 |
|
|
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|
0,100 |
10,339 |
1,034 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0.6 |
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|
0,600 |
1,034 |
0,620 |
|
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| Pommes de terre Rattes |
kg |
|
|
|
0.6 |
|
|
|
|
|
0,600 |
4,115 |
2,469 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.12 |
|
0.12 |
|
0.12 |
|
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|
0,360 |
1,266 |
0,456 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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