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Oeuf poché, sauce maltaise, lentilles coco curry STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8175
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
729,245 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,329 €
Prix de revient TTC Total :
21,318 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Oeuf poché |
Croûton de pain de mie |
Lentilles coco curry |
Sauce maltaise |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie entier |
kg |
|
0 |
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0,100 |
1,460 |
0,146 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
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0.15 |
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0,150 |
11,405 |
1,711 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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2 |
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2,000 |
7,438 |
14,876 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,158 |
0,632 |
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ECONOMAT |
| Curry (kg) |
kg |
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0.001 |
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0,001 |
9,613 |
0,010 |
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|
| Graines de sésame noires |
kg |
|
|
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|
0.01 |
|
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|
0,010 |
10,981 |
0,110 |
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|
| Huile d'olives extra-vierge |
l |
|
0.05 |
0.05 |
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0,200 |
7,574 |
1,515 |
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| lait de coco |
litre |
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|
0.1 |
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0,100 |
4,737 |
0,474 |
|
|
| lentilles corail |
kg |
|
|
0.12 |
|
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|
0,120 |
3,026 |
0,363 |
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|
| Vinaigre d'alcool coloré |
L |
0.05 |
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|
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|
0,050 |
6,326 |
0,316 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.03 |
|
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|
0,030 |
8,387 |
0,252 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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|
0.12 |
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|
0,120 |
1,266 |
0,152 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
|
| orange sanguine |
kg |
|
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|
0.075 |
|
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|
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|
0,075 |
6,305 |
0,473 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
0.12 |
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|
0,120 |
1,266 |
0,152 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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