 |
Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8174
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 019,181 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,489 €
Prix de revient TTC Total :
29,958 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Oeuf poché |
Croûton de pain de mie |
Mini-ratatouille |
Sauce hollandaise |
Finition |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Pain de mie entier |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,340 |
0,134 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
0,150 |
11,405 |
1,711 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
2,000 |
10,202 |
20,404 |
|
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,158 |
0,632 |
|
ECONOMAT |
| Graines de sésame noires |
kg |
|
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
0,010 |
10,981 |
0,110 |
|
|
| Huile d'olives extra-vierge |
l |
|
0.05 |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
7,574 |
1,515 |
|
|
| Vinaigre d'alcool coloré |
L |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
6,326 |
0,316 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
10,550 |
0,317 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
4,589 |
0,918 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
0.12 |
|
|
|
|
0,120 |
1,266 |
0,152 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
0,075 |
1,741 |
0,131 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,165 |
0,633 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
4,589 |
0,918 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,376 |
0,675 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
4,906 |
0,981 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
0.012 |
|
|
|
|
|
|
0,012 |
1,372 |
0,016 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,956 |
0,396 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|