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Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8174
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 019,181 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,857 €
Prix de revient TTC Total :
19,430 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Oeuf poché |
Croûton de pain de mie |
Mini-ratatouille |
Sauce hollandaise |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie entier |
kg |
|
0 |
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0,100 |
1,460 |
0,146 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
0.15 |
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0,150 |
10,529 |
1,579 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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|
2 |
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2,000 |
5,473 |
10,946 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
4 |
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|
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|
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4,000 |
0,158 |
0,632 |
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ECONOMAT |
| Graines de sésame noires |
kg |
|
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|
0.01 |
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0,010 |
9,379 |
0,094 |
|
|
| Huile d'olives extra-vierge |
l |
|
0.05 |
0.05 |
|
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0,200 |
7,140 |
1,428 |
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|
| Vinaigre d'alcool coloré |
L |
0.05 |
|
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0,050 |
0,812 |
0,041 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.03 |
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|
0,030 |
8,493 |
0,255 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
0.2 |
|
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|
0,200 |
3,534 |
0,707 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
0.12 |
|
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|
0,120 |
1,266 |
0,152 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
0,075 |
1,741 |
0,131 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
0.2 |
|
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|
0,200 |
3,481 |
0,696 |
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|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
|
0.2 |
|
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|
0,200 |
4,906 |
0,981 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
0.2 |
|
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|
0,200 |
3,357 |
0,671 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
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|
|
|
0,200 |
3,640 |
0,728 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
0.012 |
|
|
|
|
|
|
0,012 |
1,340 |
0,016 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
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0,100 |
2,268 |
0,227 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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