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Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8174
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 019,181 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,438 €
Prix de revient TTC Total :
29,751 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Oeuf poché |
Croûton de pain de mie |
Mini-ratatouille |
Sauce hollandaise |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie entier |
kg |
|
0 |
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0,100 |
1,340 |
0,134 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
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|
0.15 |
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|
0,150 |
9,930 |
1,490 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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|
2 |
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2,000 |
10,202 |
20,404 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
4 |
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|
|
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4,000 |
0,158 |
0,632 |
|
ECONOMAT |
| Graines de sésame noires |
kg |
|
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|
0.01 |
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0,010 |
12,795 |
0,128 |
|
|
| Huile d'olives extra-vierge |
l |
|
0.05 |
0.05 |
|
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0,200 |
7,574 |
1,515 |
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|
| Vinaigre d'alcool coloré |
L |
0.05 |
|
|
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0,050 |
6,326 |
0,316 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.03 |
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|
0,030 |
10,550 |
0,317 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
0.2 |
|
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|
0,200 |
4,589 |
0,918 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
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|
0.12 |
|
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|
0,120 |
1,266 |
0,152 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
0.075 |
|
|
|
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|
0,075 |
1,741 |
0,131 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
0.2 |
|
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|
0,200 |
1,994 |
0,399 |
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|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
|
0.2 |
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|
0,200 |
5,222 |
1,044 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
0.2 |
|
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0,200 |
3,481 |
0,696 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
|
0.2 |
|
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|
|
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|
0,200 |
5,328 |
1,066 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
0.012 |
|
|
|
|
|
|
0,012 |
1,266 |
0,015 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
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0,100 |
3,956 |
0,396 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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