Bouchées d'escargots à la Bourguignonne ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8164 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
462,119 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,675 € Prix de revient TTC Total :
13,496 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Bouchées
Garniture
Jus de persil
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,053
10,529
0,562
Crème liquide
l
0.2333333333333333
0,233
4,104
0,958
Lait
L
0.3333333333333333
0,333
0,840
0,280
ECONOMAT
Escargots au naturel (boite 4/4 )
boite 4/4
0
0,333
23,210
7,737
Huile d'olives
l
0.026666666666666665
0,027
11,394
0,304
Poivre du moulin
Pm
0.003333333333333333
0,003
5,792
0,019
Sel fin (kg)
kg
0.003333333333333333
0.003333333333333333
0,007
0,692
0,005
LEGUMERIE
Ail
kg
0.06666666666666667
0.06666666666666667
0,080
8,493
0,679
Cerfeuil
Botte
0.3333333333333333
0,333
1,266
0,422
Echalotes
kg
0
0,033
1,308
0,044
Mesclun
kg
0.08
0,080
12,660
1,013
Persil plat
bottes
0.3333333333333333
0.3333333333333333
0,467
1,372
0,640
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
0.3333333333333333
0,333
2,502
0,834
Progression
Réa.
Sur.
Bouchées
Détailler des disques de feuilletage, évider la moitié et coller. Compter 3 bouchées par personne. Cuire.
Garniture
Rincer les escargots, les faire sauter au beurre, suer les échalotes ciselées, ajouter persillade, assaisonner, réserver
Jus de persil
Blanchir 10mn le persil plat, passer au blender
Réaliser une crème d'ail en blanchissant plusieurs fois l'ail et cuire dans le lait et la crème, réduire, passer au blender
Mélanger les 2 appareils et foisonner au moment de l'envoi
Finition
Garnir chaque bouchée d'escargots et napper de jus de persil
