Gambas flambées au Pastis sur risotto ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8151 Catégorie : Coquillages et crustacés Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Crust, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,985 KJ Prix de revient TTC par unité:
45,080 € Prix de revient TTC Total :
180,320 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
risotto
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
PASTIS 51
bouteille
0.02
0,020
16,500
0,330
Vin blanc
l
0
0,030
2,255
0,068
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,040
4,220
0,169
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0,030
22,028
0,661
ECONOMAT
Fenouil graines
flacon
0.001
0,001
6,037
0,006
Fumet de crustacés
Boite
0
0,010
30,490
0,305
Huile d'olives
l
0.03
0
0,070
7,071
0,495
Riz Risotto
kg
0
0,080
4,055
0,324
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
0.1
0,100
1,741
0,174
Gros oignons
kg
0
0,040
1,108
0,044
SURGELES
Gambas 16/20 tigré
pièce
16
16,000
11,109
177,744
Progression
Réa.
Sur.
Gambas
Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage.
