Gambas flambées au Pastis sur risotto ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8151 Catégorie : Coquillages et crustacés Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Crust, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,985 KJ Prix de revient TTC par unité:
43,500 € Prix de revient TTC Total :
173,999 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
risotto
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
PASTIS 51
bouteille
0.02
0,020
14,550
0,291
Vin blanc
l
0
0,030
3,385
0,102
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,040
4,020
0,161
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0,030
9,354
0,281
ECONOMAT
Fenouil graines
flacon
0.001
0,001
7,165
0,007
Fumet de crustacés
Boite
0
0,010
30,490
0,305
Huile d'olives
l
0.03
0
0,070
11,394
0,798
Riz Risotto
kg
0
0,080
4,055
0,324
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
0.1
0,100
1,741
0,174
Gros oignons
kg
0
0,040
1,319
0,053
SURGELES
Gambas 16/20 tigré
pièce
16
16,000
10,719
171,504
Progression
Réa.
Sur.
Gambas
Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage.
