Gazpacho de carottes à la coriandre, chips d'Andouille de Vire ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8132 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
304,584 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,626 € Prix de revient TTC Total :
6,264 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Gazpacho
Chips
Décor/Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Andouille de Vire
kg
0
0,250
6,760
1,690
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.
l
0.25
0.15
0,400
4,020
1,608
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0.0025
0,003
17,758
0,044
LEGUMERIE
Carottes
kg
1.25
0.125
1,375
1,319
1,814
Coriandre fraîche
botte
0.625
0.25
0,875
1,266
1,108
Progression
Réa.
Sur.
Gazpacho
Eplucher et émincer les carottes. (En réserver une partie et tailler en brunoise qui sera conservée crue). Cuire à l'anglaise dans le fond blanc avec la moitié de la coriandre.
Mixer, ajouter la crème et le reste de coriandre ciselée, réserver au frais
Chips
Tailler l'andouille en fines tranches et sécher.
Décor et finition
Ciseler finement la coriandre.
Monter la crème fouettée, assaisonner.
Canneler et émincer la carotte, cuire à l'anglaise en gardant légérement ferme.
