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Tarte salée lardons et munster * Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8126
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 493,737 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,870 €
Prix de revient TTC Total :
13,925 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Garniture |
Sabayon |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Lardons Fumés kg |
kg |
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0 |
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0,000 |
1,820 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.5 |
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0,500 |
10,529 |
5,265 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,500 |
4,104 |
2,052 |
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| Munster |
Pièce |
|
0 |
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1,200 |
2,616 |
3,139 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
0 |
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12,000 |
0,190 |
2,280 |
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DIVERS |
| Eau |
litre |
0.2 |
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0,200 |
0,826 |
0,165 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
1 |
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1,000 |
0,886 |
0,886 |
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| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
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0,004 |
12,005 |
0,048 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
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0,020 |
4,508 |
0,090 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisée
Mettre en place son poste de travail
Réaliser les pesées,
Sabler la farine et le beurre en parcelle,
Ajouter le jaune + eau,
Mélanger, fraiser.
Filmer au contact et réserver au frais 20 min.
Fleurer le poste,
Abaisser finement,
Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.
Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
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Garnitures Tailler en dés le Munster
Tailler les lardons et les sauter
Réaliser l'appareil à crème prise, y
Monter les quiches et cuire au four à 180C°
Décercler à mi cuisson
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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