Fiche technique de fabricationN°8124 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 380,815 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,996 € Prix de revient TTC Total :
3,982 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte brisée
Garniture
Finition
Accompagnement
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Chair à saucisse
kg
0
0,150
6,858
1,029
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0,063
10,529
0,658
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,060
4,020
0,241
Oeufs (jaunes)
kg
0.01
0.005
0,015
8,386
0,126
DIVERS
Eau
litre
0.025
0,025
0,826
0,021
ECONOMAT
Farine
kg
0.125
0,125
0,886
0,111
Huile d'olives
l
0.02
0,020
11,394
0,228
Sel fin (kg)
kg
0.0005
0,001
0,692
0,000
Vinaigre de xérès
l
0.01
0,010
3,749
0,037
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,010
8,493
0,085
Mesclun
kg
0.03
0,030
12,660
0,380
Persil plat
bottes
0
0.1
0,250
1,372
0,343
Pommes de terre B.F.15
kg
0
0,300
1,161
0,348
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
0.15
0,150
2,502
0,375
Progression
Réa.
Sur.
Pâte brisée
Réaliser, abaisser et foncer le(s) cercle(s).
Garniture
Eplucher et émincer finement les pommes de terre. Blanchir 5 min, égoutter, rafraîchir, ajouter la crème, assaisonner et réserver.
Hacher l'ail et le persil et ajouter la chair à saucisse, assaisonner.
Finition
Dans le cercle de pâte brisée, disposer une couche de pommes de terre, puis la chair à saucisse, recouvrir de pommes de terre, puis du disque de feuilletage, bien souder les bords avec la pâte brisée. Dorer, cuire 10 min à 210° puis 40 à 50 min à 180°
