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Cheese-cake saumon, pickle de racines Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8120
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
603,969 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,161 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base de biscuits |
Appareil |
Pickle de racines |
Saumon |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,983 |
0,000 |
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| Saint Moret |
Kg |
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0,000 |
12,555 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Baies roses |
kg |
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0,000 |
8,757 |
0,000 |
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| Biscuits TUC |
kg |
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0,000 |
3,000 |
0,000 |
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| Coriandre poudre |
Boite |
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0,000 |
3,055 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
3,728 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Betteraves crues |
kg |
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0,000 |
3,271 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
1,213 |
0,000 |
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| Tomates cerise |
kg |
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0,000 |
4,990 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
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0,000 |
18,937 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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