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Tartelette mirabelle pistache amandes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8118
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 659,463 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,990 €
Prix de revient TTC Total :
11,961 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sucrée |
Crème pistache amandes |
Ganache montée |
Finition |
Mirabelles |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
0 |
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0,075 |
9,757 |
0,732 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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|
0.115 |
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0,115 |
4,983 |
0,573 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.5 |
0 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
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|
0,025 |
14,274 |
0,357 |
|
|
| Amandes entières |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
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|
0,050 |
15,002 |
0,750 |
|
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
|
|
0.075 |
|
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|
|
|
|
0,075 |
15,298 |
1,147 |
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|
| Extrait d'amandes amères |
l |
|
0 |
|
|
|
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0,001 |
11,130 |
0,006 |
|
|
| Farine |
kg |
0.125 |
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0,125 |
0,743 |
0,093 |
|
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
0,348 |
0,174 |
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|
| Noisettes en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,025 |
16,838 |
0,421 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
16,838 |
0,842 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.05 |
|
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|
0,050 |
5,454 |
0,273 |
|
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| Sucre roux |
kg |
|
|
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|
0.025 |
|
|
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|
0,025 |
4,600 |
0,115 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
|
0.075 |
|
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|
0,100 |
2,541 |
0,254 |
|
LEGUMERIE |
| Mirabelles |
kg |
|
|
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|
0.8 |
|
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|
0,800 |
7,543 |
6,034 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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