Schéhérazade : Salade de carottes a l'orange Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8117 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean-louis - RAVIDAT Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
479,601 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,320 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Cumin
kg
0,000
10,447
0,000
Eau de fleur d'oranger
l
0,000
4,118
0,000
Huile d'olives
l
0,000
11,394
0,000
Noisettes entières
kg
0,000
17,746
0,000
Sucre glace
kg
0,000
5,454
0,000
Vinaigre de vin rouge
l
0,000
1,712
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0,000
8,493
0,000
Carottes
kg
0,000
1,319
0,000
Citrons (kg)
kg
0,000
2,268
0,000
Echalotes
kg
0,000
1,308
0,000
Oranges (kg)
kg
0,000
2,057
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Base
Eplucher et laver les carottes
Les tailler mirepoix et les cuires à l'anglaise
Réaliser un assaisonnement avec le reste des ingrédients et assaionner les carottes
Mettre au frais pendant 1 heure
Servir en saupoudrant de persil haché et de noisettes grillées
