Schéhérazade : poivrons aux anchois Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8116
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean-louis - RAVIDAT

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 422,685 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,836 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 3,357 0,000
POISSONNERIE
Anchois au sel kg 0,000 10,580 0,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Rôtir et peler les poivrons

Déssaler les anchois

Emicer le poivron, anjouter les filets d'anchois

Ajouter le poivre, du sel, un filet de citron et l'uile d'olive

laisser mariner 24 heures au frais

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation