Fiche technique de fabricationN°8115 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean-louis - RAVIDAT Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
313,582 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,573 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0,000
9,010
0,000
Fenouil graines
flacon
0,000
7,165
0,000
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0,000
1,394
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0,000
8,493
0,000
Aubergines
kg
0,000
3,534
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Base
Cuire les aubergines à l'eau pendant 5 à 6 minutes
Aplatir les aubergines pour retirer un maximum d'eau
Lorsqu'elles sont complètement froides, les insiser, mettre les gousses d'ail émincées dans les incisions
Mettre dans un bocal, bien tasser
Recouvrir avec l'eau le sel et le vinaigre bouillant, Ajouter le poivre, l'huile, le fenouil
Fermer le bocal, conserver au frais pendant 10 jours
Pour servir, émincer les aubergines sur une salade assaisonnée
