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Mathis
Tartare de saumon et sa peluche de basilic Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8105
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
970,083 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,832 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finitions |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,071 |
0,000 |
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| Poivre moulu gris |
kg |
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0,000 |
9,846 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Saumon de 1 kg |
Pièce |
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0,000 |
42,538 |
0,000 |
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| Saumon fumé non tranché |
kg |
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0,000 |
31,386 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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tailler en brunoise tous le saumon (frumé, cru) |
00:10:00 |
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ciseler echalottes |
00:05:00 |
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jus de citron |
00:05:00 |
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Dressage |
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Melanger le saumon avec l'echalottes ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, penser a assaisonner |
00:05:00 |
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mettre toute la préparation en emporte pièce unies |
00:05:00 |
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Finitions |
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ajouter la feuille de basilic |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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