Entremets aux baies, glace vanille ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8088 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 519,465 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,901 € Prix de revient TTC Total :
5,407 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Biscuit
Appareil
Glace vanille
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,450
4,020
1,809
Lait
L
0.22499999999999998
0.22499999999999998
0,675
0,840
0,567
Oeufs (entiers)
Pièce
2.25
2,250
0,190
0,428
Oeufs (jaunes)
kg
0.045
0.045
0,128
8,386
1,069
DIVERS
Eau
litre
0.07500000000000001
0,075
0,826
0,062
ECONOMAT
Colorant rouge
Flacon
0
0,001
15,005
0,011
Farine
kg
0.0675
0,068
0,886
0,060
Gélatine (feuilles de 3 g)
Boite
0
0,015
33,149
0,497
Sucre en poudre
kg
0.0675
0.037500000000000006
0.037500000000000006
0,173
1,572
0,271
Sucre semoule
kg
0.037500000000000006
0,038
2,924
0,110
Vanille liquide
1/2 l
0.0075
0,008
16,754
0,126
LEGUMERIE
Menthe fraîche
Botte
0.0225
0,023
1,266
0,028
SURGELES
Cocktail de fruits rouges
kg
0
0.015
0,315
1,171
0,369
Progression
Réa.
Sur.
Biscuit
Réaliser une génoise, plaquer, cuire.
Appareil
Réaliser une bavaroise, la diviser en 2 avant moulage, en colorer en rouge une moitié.
Glace vanille
Réaliser une crème anglaise, turbiner ou bloquer pour pacosser.
Montage
Disque de génoise au fond, l'imbiber, disposer bavaroise neutre + fruits rouges, prendre au froid. Compléter avec bavaroise colorée, prendre au frais.
