Entremets aux baies, glace vanille ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8088 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 519,465 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,106 € Prix de revient TTC Total :
6,637 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Biscuit
Appareil
Glace vanille
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,450
4,020
1,809
Lait
L
0.22499999999999998
0.22499999999999998
0,675
0,886
0,598
Oeufs (entiers)
Pièce
2.25
2,250
0,190
0,428
Oeufs (jaunes)
kg
0.045
0.045
0,128
7,381
0,941
DIVERS
Eau
litre
0.07500000000000001
0,075
0,826
0,062
ECONOMAT
Colorant rouge
Flacon
0
0,001
16,173
0,012
Farine
kg
0.0675
0,068
0,743
0,050
Gélatine (feuilles de 3 g)
Boite
0
0,015
33,149
0,497
Sucre en poudre
kg
0.0675
0.037500000000000006
0.037500000000000006
0,173
1,345
0,232
Sucre semoule
kg
0.037500000000000006
0,038
1,345
0,050
Vanille liquide
1/2 l
0.0075
0,008
16,217
0,122
LEGUMERIE
Menthe fraîche
Botte
0.0225
0,023
1,266
0,028
SURGELES
Cocktail de fruits rouges
kg
0
0.015
0,315
5,739
1,808
Progression
Réa.
Sur.
Biscuit
Réaliser une génoise, plaquer, cuire.
Appareil
Réaliser une bavaroise, la diviser en 2 avant moulage, en colorer en rouge une moitié.
Glace vanille
Réaliser une crème anglaise, turbiner ou bloquer pour pacosser.
Montage
Disque de génoise au fond, l'imbiber, disposer bavaroise neutre + fruits rouges, prendre au froid. Compléter avec bavaroise colorée, prendre au frais.
