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Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8074
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 531,731 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,265 €
Prix de revient TTC Total :
13,060 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Médaillon |
Jus |
Pleurotes |
Mousseline |
Fevettes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
0.5 |
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0,500 |
12,133 |
6,067 |
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CAVE |
| Porto rouge |
l |
|
0 |
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0,050 |
9,016 |
0,451 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
0.025 |
0.05 |
|
|
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|
0,125 |
10,529 |
1,316 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0.3 |
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0,300 |
4,733 |
1,420 |
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ECONOMAT |
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
8,968 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0.005 |
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|
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0,005 |
11,394 |
0,057 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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|
0.005 |
|
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0,005 |
1,956 |
0,010 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.005 |
|
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0,005 |
8,493 |
0,042 |
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| Carottes |
kg |
|
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|
0.45 |
|
|
|
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|
0,450 |
1,319 |
0,594 |
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| Echalotes |
kg |
|
0.02 |
0.02 |
|
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|
0,040 |
1,308 |
0,052 |
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|
| Oignons rouges |
kg |
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|
0.05 |
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|
0,050 |
1,899 |
0,095 |
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| Persil plat |
bottes |
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|
0.125 |
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|
0,125 |
1,372 |
0,172 |
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|
| Pleurotes |
kg |
|
|
0.2 |
|
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0,200 |
8,229 |
1,646 |
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| Thym |
Botte |
|
0 |
|
|
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0,013 |
1,340 |
0,017 |
|
SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
7,480 |
1,122 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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