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Thon mariné & céréales façon "Poké Bowl" Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8068
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 864,731 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,316 €
Prix de revient TTC Total :
50,528 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Confiture de myrtille |
pot |
|
0 |
|
|
|
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|
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0,004 |
5,013 |
0,020 |
|
|
| graines de courge |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
29,726 |
0,595 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
7,280 |
0,029 |
|
|
| Huile de Colza |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
1,760 |
0,007 |
|
|
| Huile de sésame |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,372 |
0,000 |
|
|
| lentilles corail |
kg |
0.2 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,026 |
0,605 |
|
|
| Quinoa |
kg |
0.2 |
|
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|
0,200 |
5,275 |
1,055 |
|
|
| Riz thaï |
kg |
0.2 |
|
|
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|
0,200 |
2,570 |
0,514 |
|
|
| Vinaigre de framboises |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
3,500 |
0,035 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
10,550 |
0,106 |
|
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| Avocats |
Pièce |
4 |
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|
|
|
|
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|
4,000 |
1,466 |
5,864 |
|
|
| Betteraves rouges cuites |
kg |
0.16 |
|
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|
|
|
|
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|
0,160 |
2,427 |
0,388 |
|
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
2 |
|
|
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|
|
|
|
|
2,000 |
0,417 |
0,834 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,380 |
0,345 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
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|
0,020 |
1,741 |
0,035 |
|
|
| Grenade |
pce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
2,849 |
2,849 |
|
|
| Mâche |
Bqte |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,479 |
0,744 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.1 |
|
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|
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|
0,100 |
1,466 |
0,147 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
4 |
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|
4,000 |
3,450 |
13,800 |
|
|
| Pamplemousses roses |
Pièce |
2 |
|
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|
|
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|
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|
2,000 |
0,855 |
1,710 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
2 |
|
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|
|
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|
2,000 |
3,271 |
6,542 |
|
POISSONNERIE |
| Thon rouge |
kg |
0.8 |
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0,800 |
17,882 |
14,306 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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