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Queues de Gambas marinées, lentilles corail et vinaigrette de crsutacés. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8066
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 800,153 KJ
Prix de revient TTC par unité:
56,962 €
Prix de revient TTC Total :
3 417,691 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Gambas |
Lentilles corail |
Vinaigrette |
finition |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
19,890 |
1,492 |
|
|
| PORTO rouge |
bouteille |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
7,630 |
0,572 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
1.5 |
|
|
|
|
|
|
1,500 |
2,315 |
3,473 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
0,826 |
1,239 |
|
ECONOMAT |
| Cardamone |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
24,320 |
0,730 |
|
|
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
2,368 |
0,178 |
|
|
| Curry (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
9,613 |
0,288 |
|
|
| Fenouil graines |
flacon |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
7,165 |
0,215 |
|
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
|
|
3.75 |
|
|
|
|
|
|
3,750 |
17,758 |
66,593 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
1.5 |
|
0.8999999999999999 |
|
|
|
|
|
|
2,400 |
7,071 |
16,970 |
|
|
| lait de coco |
litre |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,750 |
4,737 |
17,764 |
|
|
| lentilles corail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,750 |
3,026 |
11,348 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,598 |
0,690 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
7,480 |
0,561 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,161 |
0,174 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
3.75 |
|
|
|
|
|
3,750 |
1,161 |
4,354 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
7.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
7,500 |
0,505 |
3,788 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
1.5 |
|
|
1.5 |
|
|
|
|
|
3,000 |
1,266 |
3,798 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,693 |
1,108 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
7,332 |
0,550 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
1,161 |
0,871 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
1,372 |
2,058 |
|
POISSONNERIE |
| Gambas (pièce) |
Pièce |
240 |
|
|
|
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|
|
|
|
240,000 |
13,662 |
3278,880 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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