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Queues de Gambas marinées, lentilles corail et vinaigrette de crsutacés. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8066
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 800,153 KJ
Prix de revient TTC par unité:
57,063 €
Prix de revient TTC Total :
3 423,762 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Gambas |
Lentilles corail |
Vinaigrette |
finition |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
26,536 |
1,990 |
|
|
| PORTO rouge |
bouteille |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
8,372 |
0,628 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
1.5 |
|
|
|
|
|
|
1,500 |
2,255 |
3,383 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
0,826 |
1,239 |
|
ECONOMAT |
| Cardamone |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
5,600 |
0,168 |
|
|
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
2,408 |
0,181 |
|
|
| Curry (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
9,613 |
0,288 |
|
|
| Fenouil graines |
flacon |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
6,037 |
0,181 |
|
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
|
|
3.75 |
|
|
|
|
|
|
3,750 |
17,758 |
66,593 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
1.5 |
|
0.8999999999999999 |
|
|
|
|
|
|
2,400 |
7,574 |
18,178 |
|
|
| lait de coco |
litre |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,750 |
5,078 |
19,043 |
|
|
| lentilles corail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,750 |
3,026 |
11,348 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,601 |
0,690 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
10,550 |
0,791 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,534 |
0,530 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
3.75 |
|
|
|
|
|
3,750 |
1,161 |
4,354 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
7.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
7,500 |
0,417 |
3,128 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
1.5 |
|
|
1.5 |
|
|
|
|
|
3,000 |
1,380 |
4,140 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,521 |
0,756 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
5,222 |
0,392 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
1,266 |
0,950 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
3,956 |
5,934 |
|
POISSONNERIE |
| Gambas (pièce) |
Pièce |
240 |
|
|
|
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|
|
|
|
240,000 |
13,662 |
3278,880 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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