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Tiramisu Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8058
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,695 €
Prix de revient TTC Total :
50,781 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Biscuits cuillère |
Macération des biscuits |
Appareil à tiramisu |
Meringue italienne |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Amaretto |
l |
|
0 |
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0,010 |
22,968 |
0,230 |
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CREMERIE |
| Mascarpone |
kg |
|
|
0.08333333333333333 |
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0,083 |
6,100 |
0,508 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1.6666666666666667 |
|
|
2 |
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|
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|
3,667 |
3,144 |
11,528 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1.6666666666666667 |
|
2 |
|
|
|
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|
3,667 |
10,202 |
37,407 |
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ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
26,544 |
0,265 |
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| Farine |
kg |
0.041666666666666664 |
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0,042 |
0,886 |
0,037 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
0.041666666666666664 |
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0,042 |
5,881 |
0,245 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.08333333333333333 |
|
|
0.10833333333333334 |
|
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0,192 |
2,924 |
0,560 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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