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Tartelette à la banane Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8057
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 059,265 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,603 €
Prix de revient TTC Total :
20,820 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée sans gluten |
Crème frangipane |
Garniture |
Chantilly coco citron vert |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème de coco |
l |
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0.4 |
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0,000 |
6,348 |
0,000 |
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| Lait de riz |
l |
0.08 |
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0,080 |
1,860 |
0,149 |
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| Margarine végétale |
kg |
0.12 |
0.04 |
0.04 |
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0,310 |
9,776 |
3,031 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
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|
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0,150 |
14,274 |
2,141 |
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| Extrait d'amandes amères |
l |
|
0 |
|
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0,001 |
11,130 |
0,011 |
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| Farine de châtaignes |
kg |
0.045 |
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0,045 |
13,821 |
0,622 |
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| Farine de riz |
kg |
0.15 |
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0,150 |
6,460 |
0,969 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
0.12 |
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0,120 |
5,881 |
0,706 |
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| Sucre rapadura |
kg |
0.45 |
0.02 |
0.02 |
0.04 |
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|
0,630 |
3,872 |
2,439 |
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LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
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6 |
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6,000 |
1,750 |
10,500 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0.5 |
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0,500 |
0,505 |
0,253 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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