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Mousse aux fruits Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8056
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 158,994 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,537 €
Prix de revient TTC Total :
12,294 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Biscuit dacquoise coco |
Insert lytchee |
Mousse lytchees |
Glaçage blanc |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.2 |
0.1 |
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0,300 |
4,115 |
1,235 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
0.1 |
|
0.09 |
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0,190 |
3,937 |
0,748 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
12,319 |
0,493 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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|
0.15 |
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0,150 |
15,298 |
2,295 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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5 |
5 |
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10,000 |
0,179 |
1,788 |
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| Glucose |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
3,745 |
0,562 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
0.045 |
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0,045 |
6,026 |
0,271 |
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| Pectine |
kg |
|
0 |
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0,002 |
50,408 |
0,101 |
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| Sucre glace |
kg |
0.09 |
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|
0,090 |
3,199 |
0,288 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.033 |
0.1 |
0.1 |
0.15 |
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0,333 |
2,924 |
0,974 |
|
SURGELES |
| Pulpe de lytchees |
kg |
|
0.2 |
0.2 |
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0,375 |
9,442 |
3,541 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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