 |
Mousse aux fruits Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8056
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 158,994 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,570 €
Prix de revient TTC Total :
12,558 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Biscuit dacquoise coco |
Insert lytchee |
Mousse lytchees |
Glaçage blanc |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0.2 |
0.1 |
|
|
|
|
|
0,300 |
4,020 |
1,206 |
|
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0.1 |
|
0.09 |
|
|
|
|
|
|
0,190 |
4,715 |
0,896 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
10,487 |
0,419 |
|
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
0,150 |
15,298 |
2,295 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
5 |
5 |
|
|
|
|
|
10,000 |
0,179 |
1,788 |
|
|
| Glucose |
kg |
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
0,150 |
3,844 |
0,577 |
|
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0.045 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,045 |
6,026 |
0,271 |
|
|
| Pectine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
50,408 |
0,101 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.09 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,090 |
5,454 |
0,491 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.033 |
0.1 |
0.1 |
0.15 |
|
|
|
|
|
0,333 |
2,924 |
0,974 |
|
SURGELES |
| Pulpe de lytchees |
kg |
|
0.2 |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
9,442 |
3,541 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|