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Choux vanille caramel Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8055
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 005,614 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,451 €
Prix de revient TTC Total :
27,608 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à chou |
Craquelin |
Crémeux caramel |
Crème diplomate |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
0 |
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0,140 |
11,405 |
1,597 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.08 |
|
0.25 |
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0,330 |
4,020 |
1,327 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0.06 |
|
|
0.25 |
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0,310 |
0,886 |
0,275 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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|
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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4 |
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4,000 |
5,473 |
21,892 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.075 |
0 |
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0,150 |
0,743 |
0,111 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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2 |
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2,000 |
0,179 |
0,358 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
5,881 |
0,118 |
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| Praliné |
kg |
|
|
0.04 |
|
|
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0,040 |
24,381 |
0,975 |
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| Sucre roux |
kg |
|
0 |
|
|
|
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0,090 |
4,156 |
0,374 |
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|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
0.08 |
0.07 |
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|
0,150 |
1,345 |
0,202 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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