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Saltimboccas de porc, lasagne épinards ricotta Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8053
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 461,010 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,638 €
Prix de revient TTC Total :
69,102 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Saltinboccas à la tome de brebis |
Sauce au marsala |
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Lasagnes épinards ricotta |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Escalope de porc |
kg |
8 |
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8,000 |
6,858 |
54,864 |
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CAVE |
| MARSALA |
bouteille |
0.3 |
0 |
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0,500 |
4,900 |
2,450 |
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CHARCUTERIE |
| Speck |
kg |
0.2 |
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0,200 |
26,499 |
5,300 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,040 |
10,529 |
0,421 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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5 |
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5,000 |
0,190 |
0,950 |
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| Ricotta |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
6,457 |
0,646 |
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| Tome de brebis |
kg |
0.2 |
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0,200 |
7,520 |
1,504 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0.5 |
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0,500 |
0,886 |
0,443 |
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| Fonds de veau lié |
l |
|
0 |
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0,020 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0.03 |
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|
0.01 |
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0,040 |
11,394 |
0,456 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
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0,030 |
8,493 |
0,255 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,150 |
1,319 |
0,198 |
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| Sauge fraîche |
Botte |
0.1 |
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0,100 |
1,372 |
0,137 |
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SURGELES |
| Epinards hachés |
Kg |
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0.1 |
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0,100 |
2,131 |
0,213 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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