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Poulet rôti, gratin de pommes de terre Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8052
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 522,838 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,288 €
Prix de revient TTC Total :
13,153 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poulet rôti |
Gratin de pommes de terre |
Jus de volaille |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0.015 |
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0,035 |
9,930 |
0,348 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0 |
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0,100 |
4,115 |
0,412 |
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| Emmental râpé |
kg |
|
0 |
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0,100 |
10,190 |
1,019 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
|
0 |
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0,100 |
0,886 |
0,089 |
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ECONOMAT |
| Fonds blanc de volaille |
l |
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0.25 |
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0,250 |
8,575 |
2,144 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.025 |
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0,025 |
3,361 |
0,084 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0.015 |
0.015 |
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0,030 |
9,548 |
0,286 |
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| Carottes |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
1,161 |
0,116 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
1,530 |
0,153 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
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1,000 |
1,002 |
1,002 |
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| Thym |
Botte |
|
0.05 |
0.05 |
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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VOLAILLE |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
1 |
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1,000 |
7,374 |
7,374 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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