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Pilons de canard au miel, écrasée de patates douces Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8051
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 049,143 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,003 €
Prix de revient TTC Total :
16,026 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Ragoût de canard au miel |
Ecrasé de patates douces |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
0 |
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0,080 |
9,757 |
0,781 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0 |
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0,100 |
4,020 |
0,402 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.05 |
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0,050 |
0,743 |
0,037 |
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| Fonds brun de canard |
l |
0.05 |
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0,050 |
17,830 |
0,892 |
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| Miel |
kg |
0.1 |
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0,100 |
6,595 |
0,660 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
0.15 |
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0,150 |
3,156 |
0,473 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
0.1 |
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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| Carottes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,688 |
0,338 |
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| Céleri branche |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,161 |
0,232 |
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| Oignons jaunes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,161 |
0,232 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
1 |
0 |
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2,000 |
0,570 |
1,140 |
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| Patate douce |
kg |
|
0 |
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1,500 |
1,994 |
2,991 |
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| Romarin |
botte |
0.1 |
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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VOLAILLE |
| Manchons de canard |
kg |
1.2 |
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1,200 |
6,330 |
7,596 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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