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Filet de poulet terre et mer, écrasée de Bintje Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8050
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
826,035 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,792 €
Prix de revient TTC Total :
94,336 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Suprême de volaille aux morilles |
Sauce suprême |
Quelques champignons |
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Ecrasée de Bintjes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.075 |
0.05 |
0.05 |
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0.1 |
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0,250 |
11,405 |
2,851 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0.2 |
0 |
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0.1 |
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0,400 |
4,733 |
1,893 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
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0,025 |
0,886 |
0,022 |
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| Fonds blanc de volaille |
l |
|
0 |
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0,040 |
17,408 |
0,696 |
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| Lécithine |
kg |
|
0 |
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0,003 |
48,150 |
0,144 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.03 |
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0,030 |
10,550 |
0,317 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.075 |
|
0.2 |
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0,275 |
5,887 |
1,619 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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1 |
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1,000 |
1,741 |
1,741 |
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| Echalotes |
kg |
0.075 |
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0,075 |
1,129 |
0,085 |
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| Fleur de Capucine |
Bqte |
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|
1 |
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1,000 |
7,280 |
7,280 |
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| Pommes de terre Rattes |
kg |
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1 |
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1,000 |
4,115 |
4,115 |
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VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
0.2 |
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0,200 |
9,062 |
1,812 |
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| Filet de Poulet |
Pièce |
8 |
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8,000 |
8,970 |
71,760 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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