Assiette de fruits de mer ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8047
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 129,938 KJ
Prix de revient TTC par unité: 9,100 €
Prix de revient TTC Total : 36,400 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuison langoustines Mayonnaise Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de seigle (200g) Pièce 0.15 0,150 1,280 0,192
CAVE
Vin blanc l 0 0,030 2,255 0,068
CREMERIE
Beurre micro 1/2 sel (pièce) unite 0.04 0,040 12,066 0,483
Oeufs (jaunes) kg 0.01 0,010 10,534 0,105
DIVERS
Rince-Doigts Boite x250 Boite 0.02 0,020 26,726 0,535
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 0 0,001 8,576 0,004
Huile d'arachide l 0.125 0,125 3,361 0,420
Moutarde kg 0.005 0,005 3,540 0,018
Vinaigre de vin rouge l 0.05 0.01 0,060 1,454 0,087
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,100 1,266 0,127
Céleri branche kg 0 0,050 2,479 0,124
Citron (Pièce) Pièce 0.1 0,100 1,741 0,174
Echalotes kg 0.01 0,010 6,225 0,062
Gros oignons kg 0 0,100 3,387 0,339
Persil plat bottes 0 0,150 1,372 0,206
POISSONNERIE
Bulots kg 0.3 0,300 10,518 3,155
Clams kg 0.3 0,300 19,992 5,998
Crevettes roses cuites kg 0.3 0,300 11,552 3,466
Huîtres fines de claire n°3 pce 12 12,000 0,671 8,052
Langoustines fraîches (50 g) kg 0.6 0,600 16,827 10,096
Palourdes kg 0.2 0,200 13,451 2,690
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation