Assiette de fruits de mer ** Pour
Fiche technique de fabricationN° 8047Catégorie : Coquillages et crustacésSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Céleri, Arach, Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 129,938 KJPrix de revient TTC par unité:
18,408 € Prix de revient TTC Total :
294,522 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Cuison langoustines Mayonnaise Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de seigle (200g)
Pièce
0.6
0,600
1,280
0,768
CAVE
Vin blanc
l
0
0,120
2,255
0,271
CREMERIE
Beurre micro 1/2 sel (pièce)
unite
16
16,000
9,536
152,576
Oeufs (jaunes)
kg
0.04
0,040
7,381
0,295
DIVERS
Rince-Doigts Boite x250
Boite
0.08
0,080
26,726
2,138
ECONOMAT
Clous de girofle
Pièce
0
0,002
8,576
0,017
Huile d'arachide
l
0.5
0,500
3,361
1,681
Moutarde
kg
0.02
0,020
3,112
0,062
Vinaigre de vin rouge
l
0.2
0.04
0,240
1,454
0,349
LEGUMERIE
Carottes
kg
0
0,400
2,638
1,055
Céleri branche
kg
0
0,200
3,534
0,707
Citron (Pièce)
Pièce
0.4
0,400
1,741
0,696
Echalotes
kg
0.04
0,040
1,952
0,078
Gros oignons
kg
0
0,400
1,108
0,443
Persil plat
bottes
0
0,600
1,372
0,823
POISSONNERIE
Bulots
kg
1.2
1,200
10,518
12,622
Clams
kg
1.2
1,200
19,992
23,990
Crevettes roses cuites
kg
1.2
1,200
10,497
12,596
Huîtres fines de claire n°3
pce
48
48,000
0,671
32,208
Langoustines fraîches (50 g)
kg
2.4
2,400
16,827
40,385
Palourdes
kg
0.8
0,800
13,451
10,761
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
