 |
tartelettes aux fruits de saisons Pour
|
Fiche technique de fabricationN°8033
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 189,278 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,661 €
Prix de revient TTC Total :
69,291 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Crème pâtissière |
Garniture |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,245 |
0,012 |
|
|
| KIRSCH |
bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
19,990 |
0,400 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
9,757 |
1,220 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,250 |
0,625 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
5,000 |
5,473 |
27,365 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,743 |
0,186 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
5,829 |
0,437 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
|
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
0,125 |
4,653 |
0,582 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.025 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
1,183 |
0,148 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
34,224 |
34,224 |
|
LEGUMERIE |
| Brugnon |
kg |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
3,534 |
0,442 |
|
|
| Fraises |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,174 |
0,717 |
|
|
| Framboises Barquette |
bqte |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,534 |
1,767 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
|
| pêche |
kg |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
2,954 |
0,369 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
0,575 |
0,072 |
|
|
| Raisin Blanc Italia |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
5,644 |
0,564 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
|
|
| P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
|
|
| Garniture Laver les fraises et les équeuter
|
|
|
| Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
Lustrer au nappage |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|