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Tarte croustillante chèvre courgettes, œuf mollet et pesto Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8028
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 670,407 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,546 €
Prix de revient TTC Total :
10,182 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
feuilletage |
fromage |
oeuf |
pesto |
courgettes |
tomates |
finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Chèvre frais |
Kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
11,766 |
1,765 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
5,000 |
0,158 |
0,790 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,030 |
0,743 |
0,022 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
0.12 |
0.02 |
0.02 |
|
|
|
0,160 |
8,302 |
1,328 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
0.005 |
|
|
0,025 |
38,380 |
0,960 |
|
|
| Poivres 3 baies |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
3,470 |
0,010 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
0.005 |
|
|
|
0,005 |
4,348 |
0,022 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
0,005 |
10,550 |
0,053 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
0.5 |
|
|
0.125 |
|
|
0,625 |
1,161 |
0,726 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
1,213 |
0,152 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
1,372 |
0,172 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
0.4 |
|
|
|
|
0,400 |
1,994 |
0,798 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
|
|
0.03 |
0.05 |
|
|
|
0,080 |
1,372 |
0,110 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
12,449 |
1,245 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
|
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|
0.2 |
|
|
|
0,200 |
3,956 |
0,791 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.5 |
|
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|
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0,500 |
2,480 |
1,240 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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