Croustade aux pommes et Armagnac ** Pour parts

Fiche technique de fabricationN°8024
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 122,366 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,229 €
Prix de revient TTC Total : 4,914 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Feuilletage Garniture Montage Sirop Granité Total PUTTC PTTTC
CAVE
ARMAGNAC bouteille 0.015 0.015 0,065 10,165 0,661
Eau L 0.05 0.1 0,150 0,245 0,037
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0,025 9,757 0,244
ECONOMAT
Pâte à filo Pièce 0.5 0,500 2,621 1,311
Sucre en poudre kg 0.025 0.025 0.05 0.05 0,150 1,183 0,177
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces) kg 0 0.1 0,600 2,057 1,234
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.5 0,500 2,502 1,251
 
Progression Réa. Sur.

GARNITURE

Eplucher et tailler les pommes en tranches fines, les macérer avec sucre et armagnac.

FEUILLETAGE

Abaisser le feuilletage le plus fin possible.

MONTAGE ET CUISSON

Disposer une abaisse de feuilletage dans un cercle en laissant les bords dépasser du moule. Puis une abaisse de pâte filo.

Saupoudrer de sucre, puis de beurre fondu et disposer les tranches de pommes et le sirop. Recouvrir d'une abaisse de feuilletage et d'une de pâte filo. Renouveler l'opération 2 fois. 

Terminer par une feuille de pâte filo froissée sur le dessus, arroser de beuure fondu et sucre et cuire 20 min à 190°.

Arroser d'Armagnac à l'envoi.

GRANITE

Tailler lespommes en brunoise et cuire dans le sirop.

Débarrasser et prendre en cellule en mélangeant à la fourchette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation