Fiche technique de fabricationN°8022 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 837,623 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,008 € Prix de revient TTC Total :
32,030 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Foie gras mi-cuit
kg
0.01
0,010
45,618
0,456
Jambon de pays (tranche)
Pce
4
4,000
6,847
27,388
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.06
0,060
9,010
0,541
Huile de noix
l
0.06
0,060
8,577
0,515
Vinaigre balsamique
l
0.01
0,010
4,598
0,046
Vinaigre de vin rouge
l
0.01
0,010
1,712
0,017
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.1
0,100
1,266
0,127
Mesclun
kg
0.12
0,120
12,660
1,519
Tomates cerise
kg
0.06
0,060
6,119
0,367
VOLAILLE
Gésiers confits
kg
0.1
0,100
10,550
1,055
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Réaliser la vinaigrette.
Tailler le foie gras, chauffer les gésiers et dresser.
