Fiche technique de fabricationN°802 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 116,689 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,922 € Prix de revient TTC Total :
1,922 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Andouille de Guéméné
kg
0.03
0,030
23,845
0,715
Jambon vendéen
kg
0.05
0,050
6,847
0,342
Pâté en croûte
kg
0.05
0,050
6,213
0,311
Saucisson sec
kg
0.03
0,030
7,551
0,227
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,025
10,529
0,263
ECONOMAT
Cornichons
Boite 4/4
0
0,020
2,806
0,056
Petits oignons au vinaigre
Bocal
0
0,010
0,790
0,008
Progression
Réa.
Sur.
Base
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme
00:30:00
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture
00:10:00
Possibilité de couper devant le client
00:20:00
Base
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme
00:30:00
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture
