Tulipe d'abricots flambés, glace au lait d'amandes ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8019 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 591,326 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,287 € Prix de revient TTC Total :
5,146 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Tulipes
Garniture
Glace
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Cognac
l
0
0,025
19,890
0,497
COINTREAU
bouteille
0
0,010
18,650
0,187
CREMERIE
Beurre
kg
0.0375
0
0,053
9,757
0,512
Lait
L
0.05
0.25
0,300
1,250
0,375
Oeufs (blanc)
kg
0.05
0,050
3,491
0,175
Oeufs (jaunes)
kg
0.04
0,040
5,595
0,224
ECONOMAT
Abricots au sirop
4/4
0
0,500
4,420
2,210
Amandes effilées
kg
0.04
0,040
14,232
0,569
Farine
kg
0.075
0,075
0,743
0,056
Sel fin (kg)
kg
0.0005
0,001
0,692
0,000
Sucre en poudre
kg
0.125
0.045
0.045
0,220
1,183
0,260
Vanille liquide
1/2 l
0.005
0,005
16,217
0,081
Progression
Réa.
Sur.
APPAREIL A TULIPES
Réunir les éléments secs. Former une fontaine et verser les liquides au centre et les incoporer lentement.
Ajouter le beurre fondu froid et reposer 15 min.
Etaler l'appareil sur tôle beurrée ou tapis cuisson. Cuire à 200° jusqu'à coloration du pourtour. Retourner en sortie de four sur ramequin pour donner la forme.
GARNITURE
Flmaber les abricots.
GLACE
Infuser les amandes effilées dans le lait.
Passer, garder les amandes pour décor, réaliser la crème anglaise et turbiner
