Fiche technique de fabricationN°8012 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 148,030 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,807 € Prix de revient TTC Total :
3,227 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte sucrée
Garniture
Crème anglaise
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0
0,078
9,757
0,756
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,100
4,020
0,402
Lait
L
0.15
0,150
1,250
0,188
Oeufs (entiers)
Pièce
0.5
0
1,500
0,190
0,285
Oeufs (jaunes)
kg
0.03
0,030
5,595
0,168
DIVERS
Eau
litre
0
0,050
0,826
0,041
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0
0,100
9,010
0,901
Farine
kg
0.125
0,125
0,743
0,093
Miel
kg
0
0,015
6,595
0,099
Sel fin (kg)
kg
0.001
0,001
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.05
0.03
0.03
0,180
1,183
0,213
Vanille liquide
1/2 l
0.005
0,005
16,217
0,081
Progression
Réa.
Sur.
PÂTE SUCREE
Réaliser, reposer et abaisser, puis foncer les cercles. Cuire à blanc 15 minutes.
GARNITURE
Réaliser le caramel en réunissant le sucre et l’eau.Lorsqu’il atteint une couleur brune, ajoutez la crème fleurette préalablement chauffée et laissez cuire le tout sur feu doux.
Stoppez la cuisson en ajoutant le miel, le beurre et une pointe de sel. Mélangez le tout. Concassez les noix et ajoutez-les, puis ajoutez les oeufs lorsque le mélange a un peu refroidi. Mélangez.
Recouvrez le fond de pâte de votre appareil caramel. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
