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Tartelette épicée à la banane, mousse mangue, Chantilly coco citron vert Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8010
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,145 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,089 €
Prix de revient TTC Total :
32,715 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée sans gluten |
Crème frangipane |
Garniture |
Chantilly coco citron vert |
Mousse mangue |
Gelée mangue |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc doux |
l |
|
|
|
|
|
0.15 |
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0,150 |
1,990 |
0,299 |
|
CREMERIE |
| Crème de coco |
l |
|
|
|
0.4 |
0.1 |
|
|
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|
0,500 |
7,535 |
3,768 |
|
|
| Lait de riz |
l |
0.08 |
|
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|
0,080 |
1,860 |
0,149 |
|
|
| Margarine végétale |
kg |
0.12 |
0.04 |
0.04 |
|
|
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0,310 |
9,776 |
3,031 |
|
ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
|
|
|
|
0.002 |
0.002 |
|
|
|
0,004 |
59,017 |
0,236 |
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|
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,150 |
12,319 |
1,848 |
|
|
| Extrait d'amandes amères |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
11,130 |
0,011 |
|
|
| Farine de châtaignes |
kg |
0.045 |
|
|
|
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|
|
|
|
0,045 |
13,821 |
0,622 |
|
|
| Farine de riz |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
13,080 |
1,962 |
|
|
| Jus de pois chiches |
l |
|
|
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|
0.1 |
|
|
|
|
0,100 |
2,150 |
0,215 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
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|
0,120 |
5,881 |
0,706 |
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|
| Purée de Mangue |
kg |
|
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
0,150 |
10,408 |
1,561 |
|
|
| Sucre rapadura |
kg |
0.45 |
0.02 |
0.02 |
0.04 |
|
0.015 |
|
|
|
0,645 |
3,872 |
2,497 |
|
LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
|
|
6 |
|
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|
6,000 |
1,677 |
10,062 |
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|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
5,222 |
2,611 |
|
|
| Mangue |
Pièce |
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
0,500 |
6,277 |
3,139 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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