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Tartelette épicée à la banane, mousse mangue, Chantilly coco citron vert Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8010
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,145 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,952 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée sans gluten |
Crème frangipane |
Garniture |
Chantilly coco citron vert |
Mousse mangue |
Gelée mangue |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc doux |
l |
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0,000 |
1,990 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Crème de coco |
l |
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0,000 |
6,348 |
0,000 |
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| Lait de riz |
l |
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0,000 |
1,860 |
0,000 |
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| Margarine végétale |
kg |
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0,000 |
9,776 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
42,253 |
0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
15,329 |
0,000 |
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| Extrait d'amandes amères |
l |
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0,000 |
11,130 |
0,000 |
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| Farine de châtaignes |
kg |
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0,000 |
13,821 |
0,000 |
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| Farine de riz |
kg |
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0,000 |
6,460 |
0,000 |
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| Jus de pois chiches |
l |
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0,000 |
2,150 |
0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
5,881 |
0,000 |
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| Purée de Mangue |
kg |
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0,000 |
7,798 |
0,000 |
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| Sucre rapadura |
kg |
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0,000 |
3,872 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
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0,000 |
1,213 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,417 |
0,000 |
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| Mangue |
Pièce |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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