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Reinette Clochard sur Broyé, mousse de chèvre au Cognac, coulis de pommes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8009
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,891 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,426 €
Prix de revient TTC Total :
35,412 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Broyé du Poitou |
Mousse de chèvre au Cognac |
Reinette Clochard |
Nappage pomme |
Glace chèvre |
Coulis de pommes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
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0,050 |
26,536 |
1,327 |
|
|
| Jus de pommes doux |
Bouteille |
|
|
|
0.3 |
|
0.03 |
|
|
|
0,330 |
3,130 |
1,033 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.175 |
|
|
|
|
0.03 |
|
|
|
0,205 |
11,405 |
2,338 |
|
|
| Chèvre frais l'âne vert |
kg |
|
0 |
|
|
0.22 |
|
|
|
|
0,275 |
5,800 |
1,595 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,230 |
4,683 |
1,077 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
0,886 |
0,022 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
|
| Fleur de sel |
kg |
0.001 |
|
0.001 |
|
|
0.001 |
|
|
|
0,003 |
3,950 |
0,012 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
0 |
|
0.009 |
|
|
|
|
|
0,012 |
33,149 |
0,398 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
0.05 |
0.03 |
0.05 |
|
|
|
|
0,130 |
8,543 |
1,111 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.125 |
0 |
|
|
|
0.03 |
|
|
|
0,180 |
2,924 |
0,526 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
19,769 |
19,769 |
|
|
| Vanille poudre |
kg |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,001 |
20,910 |
0,021 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
1 |
|
|
|
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
|
| Pommes Reinette Clochard |
kg |
|
|
1.5 |
|
|
0.3 |
|
|
|
1,800 |
2,163 |
3,893 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
0,100 |
1,372 |
0,137 |
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| Hygiène |
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