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Reinette Clochard sur Broyé, mousse de chèvre au Cognac, coulis de pommes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8009
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,891 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,189 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Broyé du Poitou |
Mousse de chèvre au Cognac |
Reinette Clochard |
Nappage pomme |
Glace chèvre |
Coulis de pommes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
19,890 |
0,000 |
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| Jus de pommes doux |
Bouteille |
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0,000 |
3,130 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Chèvre frais l'âne vert |
kg |
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0,000 |
9,120 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
3,950 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,149 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
6,595 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,541 |
0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
34,224 |
0,000 |
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| Vanille poudre |
kg |
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0,000 |
20,931 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Pommes Reinette Clochard |
kg |
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0,000 |
2,110 |
0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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