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Tartelettes Tiramisu Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8008
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,716 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,276 €
Prix de revient TTC Total :
138,208 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à filo |
Biscuits cuillère |
Appareil à tiramisu |
Insert Amaretto |
Crémeux café |
Finition |
Meringue italienne |
Glaçage cacao |
Sorbet Amaretto |
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Amaretto |
l |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
0.15 |
0,170 |
9,144 |
1,554 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
0.1 |
0.1 |
|
|
0.1 |
|
0,300 |
4,683 |
1,405 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
8,820 |
2,205 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
3 |
|
|
8,000 |
3,144 |
25,152 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
3 |
3 |
|
|
|
|
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|
8,000 |
10,202 |
81,616 |
|
ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
0,070 |
26,544 |
1,858 |
|
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| Couverture noire |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
12,903 |
1,290 |
|
|
| Extrait de café |
L |
|
|
|
|
0.001 |
|
|
|
|
0,001 |
26,396 |
0,026 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
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|
|
|
0.012 |
|
0,012 |
33,149 |
0,398 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
5,881 |
0,735 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
|
0.03 |
|
|
|
0,030 |
17,914 |
0,537 |
|
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| Pâte à filo |
Pièce |
8 |
|
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|
8,000 |
1,910 |
15,280 |
|
|
| Praliné |
kg |
|
|
|
|
0.04 |
|
|
|
|
0,040 |
15,203 |
0,608 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.04 |
0 |
|
|
0.08 |
|
0.18 |
0.145 |
0.08 |
0,775 |
2,924 |
2,266 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
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|
0.5 |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
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0.5 |
0,500 |
3,450 |
1,725 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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